Croissant Sfogliati alla Francese (senza latte e senza uova)



Zutaten:

  1. 250 farin 00
  2. 250 Manitoba
  3. 60 g Zucchini
  4. 50 g Margarine
  5. 260 gr Latte Vegetale (si può sostituire anche con l’acqua)
  6. 20 g Lievito di Birra
  7. 10 g Verkauf

  8. 300 Gramm Margarine pro Sfogliare

  9. Sciroppo di zucchero e agave per glassare (250 gr di zucchero, 100 gr di acqua: portate ad ebollizione per 2-3 min.e aggiungete 2 cucchiai colmi di sciroppo d’agave)

Verfahren:
  1. Sciogliete il lievito nel latte vegetale intiepidito.
  2. In planetaria mescolate lo zucchero, farina, margarina fredda di frigo und verkauf. Aggiungete lentamente latte vegetale mescolando.
  3. Impastate fino a formare una palla liscia e omogenea,mettetela in un receivere infarinato coperto con la pellicola trasparente e mettete in frigo at 12 ore (temp. 6ºC).
  4. Prepare anche la margarina per sfogliare, mettetela tra due fogli di pellicola trasparente e battetela col mattarello (proprio battendola non stendendo) formando un quadrato di circa 4mm dis spessore. Lasciate il tutto in frigo.
  5. Passate le 12 ore riprendete l’impasto e stendetelo formando un rettangolo spesso 1 cm. Posizionate la margarina al centro della sfoglia e richiudete la pasta verso il centro kommen in Abb. 1

  6. Stendete l’impasto nel solo verso della lunghezza della giunzione facendo attenzione a non bucarlo.
  7. Fare la prima piega semplice a tre in Abb. 2 (fino al passo 3) avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate in frigo per una mezz’ora.

  8. Riprendete l’impasto e stendete di nuovo in un solo senso formando un rettangolo. (Semper Abb. 2)
  9. A questo punto potete procedere con altri due giri semplici oppure quello doppio in Abb. 3 (Fino al passo 3).

  10. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettere in frigo für 30 Minuten.
  11. Stendete la sfoglia, tagliatela a metà nel senso della lunghezza e sovrapponete le due parti.
  12. Tagliate i triangoli isosceli e fate un taglietto alla base, arrotolateli partendo dalla base fino alla punta.
  13. Lasciate lievitare für 2 Erz im Luogo tiepido. (25ºC)

  14. Spennellate la superficie dei croissant con lo sciroppo di zucchero, riscaldate il forno a 200 ° C (meglio se statico) e infornate fino a doratura.
  15. Date un’altra spennellata di sciroppo di zucchero appena sfornati e farcite a piacere.