Erhöhen Sie die Vielfalt Ihrer Ernährung

Eines der wichtigsten Dinge im Lebensmittelsystem ist insbesondere, sicherzustellen, dass jeder Zugang hat Diversität gesunde Lebensmittel, die die menschliche Gesundheit langfristig unterstützen, ohne den Planeten zu gefährden. Lebensmittelvielfalt ist ein Begriff, der in der Welt der Ernährung häufig verwendet wird, um die Vorteile der Vielfalt in der Ernährung auszudrücken.

Wir müssen nicht nur genug Kalorien produzieren, um die wachsende Weltbevölkerung zu ernähren, sondern auch eine Vielzahl von Lebensmitteln produzieren, die sich um die menschliche Gesundheit kümmern und die ökologische Nachhaltigkeit unterstützen“ (EAT-Lancet, 2019).

Obwohl wir eine abwechslungsreiche Ernährung für die menschliche Gesundheit wünschen, darf sie nicht auf die Gefahr hin produziert werden, den Planeten weiter zu schädigen. Das bedeutet, dass wir die Menschheit von bestehenden landwirtschaftlichen Flächen ernähren müssen, nicht unsere vielfältigen Ökosysteme abholzen müssen, um nur die menschliche Rasse auf diesem großen, schönen Planeten zu unterstützen. Die Half-Earth Biodiversity Strategy empfiehlt, mindestens 80 % des vorindustriellen Artenreichtums zu erhalten und gleichzeitig die restlichen 50 % des Ökosystems der Erde zu schützen. Dazu gehört auch die Bewirtschaftung der Weltmeere, um sicherzustellen, dass die Aquakultur Lebensräume nicht schädigt. Der Schutz des Biodiversitätsverlusts unseres Planeten erfordert jedoch unsere ehrgeizigsten Aktionspläne.

Die Auswirkungen der ehrgeizigsten Kombination von Maßnahmen werden den Planeten vor dem Verlust der biologischen Vielfalt schützen (EAT-Lancet, 2019).

Traditionelles Gado-Gado, indonesisches gemischtes Salatgericht.

Wie sieht eine Biodiversitätsplatte aus? Es enthält kleinere Portionen einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Eiweiß, Getreide und Gemüse. Bioversity International skizziert vier Schlüsselbotschaften zur Förderung der Lebensmittelbiodiversität für eine gesunde Ernährung:

  • Die Biodiversität von Lebensmitteln – die Vielfalt von Pflanzen, Tieren und anderen Organismen, die in der Nahrung verwendet werden, sowohl kultiviert als auch wild – ist ein entscheidendes Element bei der Reaktion auf globale Unterernährung und unterstützt nachhaltige Lebensmittelsysteme.
  • Die Biodiversität von Lebensmitteln erreicht die Verbraucher über zwei Hauptwege: (1) Konsum, Eigenproduktion oder Sammlung in freier Wildbahn und (2) den Kauf von wilden oder kultivierten Arten.
  • Der Nährstoffgehalt kann zwischen verschiedenen Arten oder zwischen verschiedenen Sorten oder Sorten derselben Art tausendfach variieren. Diese Informationen können verwendet werden, um die Ernährungsangemessenheit zu maximieren.
  • Bessere Verfügbarkeit, Erschwinglichkeit, Erschwinglichkeit und Akzeptanz der biologischen Vielfalt von Lebensmitteln sind Schlüsselfaktoren für eine bessere Ernährung.
Geerbte Tomaten von meinem Bauernmarkt in Ojai, Kalifornien

Sie können Beispiele aus dem wirklichen Leben für biologisch abbaubare Ernährung um uns herum in traditionellen Essgewohnheiten sehen. Es ist eine einfache Formel: Oft bilden Grundnahrungsmittel (Getreide, Hülsenfrüchte) die Grundlage – sozusagen ein Blätterdach – von Gerichten, die durch viele Pflanzen- und Tierarten und -sorten ergänzt werden. Ich bin es auf dem Markt in Chiang Mai, Thailand (Bild oben), der die reiche Vielfalt an Lebensmitteln in der traditionellen Ernährung zeigt.

Denken Sie an Reisgerichte in Asien, die mit vielen Gemüsesorten, Gewürzen, Kräutern und Eiweiß kombiniert werden. Oder zaubern Sie Bilder von Nudelgerichten in Italien herauf, wo Nudeln nur ein leerer Baldachin zum Bemalen eines Tellers mit einer Vielzahl von Gemüse, Kräutern, Gewürzen, Nüssen, Samen und Eiweiß sind.

Dieses Foto habe ich mit einer traditionellen sizilianischen Suppe aus hausgemachten Weizennudeln, Bohnen, Gemüse und Gewürzen als herzhaftes Hauptgericht gemacht.

Tatsächlich zeigen Studien, dass Menschen, die regelmäßig Reis und Nudeln essen, mehr Gemüse essen. Natürlich macht es Sinn! Wer isst einen Teller Reis oder Nudeln ohne Soße, gedünstetes Gemüse, Kräuter und Gewürze, außer für kleine Babys? Von Puttanesca-Nudeln über thailändische Suppen bis hin zur griechischen Küche bietet der Teller viele klassische Beispiele für die Artenvielfalt in der traditionellen Ernährung.

Zutaten (links) in der Tom-Yum-Suppe (rechts) für eine traditionelle thailändische Suppe

Die Biodiversität in der Ernährung basierte auf dem alten Prinzip „nichts zu bauen“. Suchen Sie nach Nahrung für „kostenlose“ Nahrung wie Gemüse, Pilze, Früchte, Nüsse, Kräuter (sogar Insekten, Kleinwild, Moose und Farne) in freier Wildbahn. Durch das Pflanzen von Gemüsegärten im Hinterhof, das Aufbewahren von Samen und das Teilen mit den Nachbarn, wodurch im Laufe der Zeit Hunderte und Tausende von Sorten wachsen. Anbau von Feldfrüchten wie Hülsenfrüchten, die auch geerntet und gegessen werden könnten. Verwendung des gesamten Pflanzenteils – vom Stängel bis zum Blatt. Lebensmittel konservieren, damit sie schlechtem Wetter standhalten, indem sie die Vielfalt der Ernährung außerhalb der Saison bereichern. Diese Art von Nahrung ist weit entfernt von den 12 Pflanzen und 5 Tieren, die 75 % unserer weltweiten Nahrung ausmachen.

Das Essen auf der linken Seite stammt vom Bauernmarkt auf Kreta, Griechenland, das in lokalen Gerichten wie diesem Salat auf der rechten Seite serviert wird.

Interessanterweise wird beim Sammeln von Samen gute Arbeit geleistet, um die genetische Vielfalt unserer Ernährung zu bewahren. Mehr als 1.700 Genbanken auf der ganzen Welt verfügen über Sammlungen von Lebensmittelkulturen. Zum Beispiel ist das Svalbard Global Seed Repository ein langfristiges Saatgutlager tief auf einem Berg auf einer abgelegenen Insel zwischen Norwegen und dem Nordpol. Die Taste Box, das Programm von Slow Food, ist ein lebendiger Katalog gefährdeter Lebensmittel. Ihr Ziel ist es, jeden dazu zu inspirieren, aktiv zu werden, indem sie Tausende gefährdeter Lebensmittel wie den aromatischen wilden Amaranth wiederentdecken und für immer wieder auf den Tisch bringen.

Direkt ab Hof

Wir wissen, dass sie es anbauen werden, wenn wir es essen. So funktioniert Angebot und Nachfrage in der Agrarwelt. Tausende von Produkten in Supermarktregalen scheinen eine große Auswahl an Lebensmitteln in unserer Ernährung zu bieten, aber wenn Sie tiefer gehen, werden Sie vertraute pflanzliche und tierische Lebensmittel erkennen – Soja, Mais, Weizen, Huhn, Rind und Schwein. immer wieder in den Gängen. Selbst wenn Sie sich die Produktabteilung ansehen, sehen Sie normalerweise die gleichen alten Imperator-Karotten, Fuji-Äpfel und Russet-Kartoffeln. Angesichts der Tatsache, dass das traditionelle Lebensmittelsystem den Verbrauchern eine so begrenzte Vielfalt an Lebensmitteln pflanzlichen und tierischen Ursprungs bietet, ist es kein Wunder, dass die Vielfalt unserer modernen Ernährung ein Problem darstellt. Eine vielfältige Auswahl an Lebensmitteln steht vielen einfach nicht zur Verfügung, da unser großes, industriell entwickeltes Lebensmittelsystem darauf ausgelegt ist, verschiedene Arten und Sorten in der gesamten Lebensmittelkette zu handhaben. Dies zeigt sich in vielen Produktionssystemen, von der Verarbeitung von Tomaten zugunsten einer bestimmten Tomatensorte bis hin zur Aufzucht von Geflügel, bei der die gleiche Sorte in vertikalen Operationen verwendet wird, von der Genetik bis zur Gabel.

Eine Möglichkeit, die Biodiversität zu steigern, ist die Unterstützung des direkten Lebensmittelkaufs für Verbraucher, wie z. B. Bauernmärkte oder CSAs, von lokalen Farmen mit Biodiversität. Gerade in Städten ist dies oft die einzige Möglichkeit für Verbraucher, Zugang zu einer größeren Vielfalt an Lebensmitteln zu erhalten, beispielsweise zu verschiedenen Tierarten und zu verschiedenen Gemüsearten und -sorten. Kohlrabi oder Sonnenstich hättest du wahrscheinlich nie ohne einen Besuch auf dem Bauernmarkt gesehen, da sich dieses seltenere Gemüse in vielen Supermärkten nicht lohnen würde.

Bauernmärkte haben viele Vorteile, darunter die Stimulierung der lokalen Wirtschaft, die Erhaltung landwirtschaftlicher Flächen und ländlicher Lebensgrundlagen, die Erhöhung der Verfügbarkeit frischer, nahrhafter Lebensmittel und die Unterstützung gesunder Gemeinschaften. In ähnlicher Weise hat eine CSA (Community Supported Agriculture), bei der Verbraucher einen Anteil (oder eine Kiste) der Ernte eines lokalen Bauernhofs kaufen, Vorteile wie wirtschaftliche, gemeinschaftliche, ökologische und Lebensmittelqualität. Darüber hinaus berichten CSA-Mitglieder häufig über einen erhöhten Verzehr verschiedener Obst- und Gemüsesorten. CSA kann die Menschen ermutigen, ihre Ernährungsvielfalt zu erhöhen, da sie gezwungen sind, gewürztes und geerntetes Gemüse zu essen, anstatt sich für eine enge Produktpalette zu entscheiden.

In meinem Gemüsegarten.

Hausgärtnern

Im Rahmen der Good-Food-Bewegung nimmt das Home Gardening zu. Das ist großartig, denn es ist eine der besten Möglichkeiten, die Ernährungsvielfalt zu erhöhen, die menschliche Ernährung zu verbessern und einen besseren Zugang zu Lebensmitteln zu gewährleisten. Eine Meta-Analyse der Auswirkungen des Gärtnerns offenbarte ein breites Spektrum an gesundheitlichen Folgen, wie etwa eine Verringerung von Depressionen, Angstzuständen und BMI sowie eine Steigerung der Lebenszufriedenheit, Lebensqualität und des Gemeinschaftsgefühls. Hausgärtnern kann auch die Ernährungssicherheit und Ernährungsvielfalt unter vielen verschiedenen Bedingungen erhöhen.

Das Anlegen eines heimischen Gemüsegartens ist eine großartige Möglichkeit, Hinterhöfe für die lokale Lebensmittelproduktion zu nutzen, aber wie sieht es mit Möglichkeiten aus, diese Strategie in einer städtischen Umgebung zu nutzen, in der der Zugang zu Land weniger zugänglich ist? Stadtgärten, Schulgärten und Gemeinschaftsgärten können dazu beitragen, diesen Bedarf zu decken. Diese Gärten können Nachbarn und der Öffentlichkeit Möglichkeiten bieten, etwas über den Anbau von Nahrungsmitteln, gesündere Ernährung und nachhaltigeres Leben zu lernen.

Sehen Sie sich hier mein kostenloses Set an Gartengeräten für zu Hause an.

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