Mein liebster geschmorter Rotkohl

Das ist mein Lieblingsrezept für geschmorten Rotkohl! Es ist herb, salzig und leicht süßlich, dank der Zugabe von geschnittenen Äpfeln.

Ich poste nicht viele Gemüsebeilagen auf diesem Blog.

Dies ist nicht wirklich eine bewusste Entscheidung. Es ist ein Produkt meiner Gewohnheiten. Meistens sind die Gemüsebeilagen, die ich zu meinem Abendessen serviere, sehr einfach.

Denken Sie an gedünsteten Brokkoli oder Grünkohl, einen kleinen Salat mit Pommes, die ich im Kühlschrank habe, oder saisonales Gemüse, das einfach mit Olivenöl, Salz und Pfeffer geröstet wird. Alles nahrhaft, alles gut, aber nicht Dinge, die ich teilen möchte.

Es gibt ein paar etwas sympathischere Gemüseseiten, die ich liebe. Einer der Rosenkohl ist Miso im, den ich im Herbst geteilt habe. Ein anderer ist eine Art Massage-Grünkohlsalat, oft mein Tahini-Minz-Grünkohlsalat oder Tofu-Feta-Grünkohlsalat.

Wenn ich etwas Herzhafteres als Gemüse brauche – ein Gemüse, das mit Vollkorn gemischt ist – liebe ich dieses Brokkoli-Taboulé.

Und dann gibt es geschmorten Kohl.

Eine weiße Schale enthält geschmorten Rotkohl und Äpfel.

Geschmorter Kohl – Dies ist nicht der sexyste Rezepttitel, oder? Aber es ist zufällig eine meiner vertrautesten und wunderbarsten Beilagen.

Diese bescheidene vegetarische Seite ist nicht nur lecker, nährstoffreich und sättigend. Es ist auch vielseitig, einfach zuzubereiten und produziert einen großen Topf Kreuzblütler, was bedeutet, dass für eine Woche genug übrig bleibt.

An meinem Wohnort sind die Zutaten für das Rezept das ganze Jahr über erhältlich. Da das Gericht Äpfel enthält, halte ich es normalerweise für eine unverzichtbare Beilage für Herbst und Winter. Aber wie ich gerade lerne, ist es auch großartig für die kalten Tage des späten Frühlings und darüber hinaus.

Was genau ist Schmoren?

Was bedeutet es, Gemüse zu durchsuchen?

Schmoren ist eine Kombinationskochmethode – es ist nur eine Art zu sagen, dass es zwei verschiedene Zubereitungstechniken gibt. Es geht darum, etwas (normalerweise Fleisch oder Gemüse) bei hoher Temperatur zu köcheln oder zu sättigen, dann Flüssigkeit hinzuzufügen und bei schwacher Hitze zu köcheln.

Der Punkt ist, durch das Kochen bei hoher Hitze Geschmack zu erzeugen und dann durch das langsame Köcheln eine superzarte Textur zu gewährleisten.

Technisch gesehen ist der Kohl selbst in diesem Rezept nur ein Köcheln. Aber die Zwiebeln werden zuerst gebräunt, was den Geschmack des ganzen Gerichts vertieft.

Ein weißer Topf hält Zwiebeln sautiert.

Wenn die Zwiebeln leicht gebräunt sind, Kohl, Apfelmus, Essig, Salz und Brühe in den Topf geben. Die Zutaten köcheln etwa 45 Minuten oder bis sie sehr weich und aromatisch sind.

Zutaten für geschmorten Rotkohl

Dieses Rezept enthält eine schöne, kurze Zutatenliste. Hier ist, was Sie brauchen.

Rotkohl

Für das Rezept benötigen Sie einen Rotkohl. Es sollte klein oder mittelgroß sein.

Kohlköpfe können von kaum mehr als einer geschlossenen Faust bis zur Größe eines menschlichen Schädels reichen. Verwenden Sie etwas dazwischen. Nach dem Ausdünnen und dünnen Schneiden oder Abstreifen sollten Sie etwa 1 3/4 Pfund vorbereiteten Kohl haben.

Äpfel

Dieses Rezept für geschmorten Rotkohl basiert auf der Kohlkomponente von Quinoa-Bowls mit geschmortem Rotkohl, Tofu und Rosenkohl in meinem Kochbuch. Power-Platten.

Ich habe geschmorten Kohl probiert, bevor ich dieses Rezept gemacht habe, aber als ich es für das Buch getestet habe, habe ich Äpfel für zusätzliche Süße, Nährstoffe, Textur und Geschmack hineingeworfen. Ich liebte das Extra; fügte dem Kohl mehr Komplexität hinzu und hellte alle süßen / süßen Noten im Rezept auf.

Seitdem mache ich Äpfel zu meinem geschmorten Rotkohl. Jede Apfelsorte sollte hier funktionieren, aber normalerweise suche ich nach Äpfeln mit Honig, Fuji oder Dampf, und das sind die, die ich das ganze Jahr über in meinem Kühlschrank habe.

Zwiebeln + brauner Zucker

Der Trockenhitzeteil beim Kochen des geschmorten Rotkohls besteht darin, Zwiebeln und braunen Zucker etwa 10 Minuten lang anzubraten, oder bis die Zwiebeln süß, zart und braun sind.

Muss man den braunen Zucker hinzufügen? Nein, das kannst du weglassen. Ich empfehle es aber. Der Zucker hilft, die Zwiebeln zu bräunen und ihren Geschmack zu verbessern. Es wird auch dazu beitragen, alle süßen und herzhaften Noten zu geben, die für den geschmorten Rotkohl bestimmt sind.

Was die Zwiebel betrifft, habe ich dieses Rezept mit weißen, gelben und roten Zwiebeln gemacht. Sie haben alle sehr gut funktioniert, sodass Sie weitermachen und das verwenden können, was Sie haben.

Essig

Apfelessig verleiht dem geschmorten Kohl Säure und Säure. Wenn Sie kein ACV zu Hause haben, können Sie es als Ersatz mit Weißweinessig versuchen.

Salz

Ich koche selbstgemachtes koscheres Diamantkristallsalz und verwende in diesem Rezept zwischen 1 1/2 und 2 Teelöffel.

Sie sollten das Salz im Rezept nach mehreren Faktoren anpassen. Zunächst einmal, wie fett ist Ihre Gemüsebrühe? Brühe mit niedrigem Natriumgehalt erfordert mehr Salz, normale Brühe möglicherweise weniger.

Zweitens, wie salzig ist Ihr Salz? Diamond Crystal Koschersalz hat einen geringeren Salzgehalt als feines Meersalz. Wenn Sie im Rezept feines Meersalz verwenden, empfehle ich, mit 1/2 Teelöffel zu beginnen und nach Geschmack zu salzen, um das Kochen zu beenden.

Gemüsebrühe

Sie können Ihre Lieblings-Gemüsebrühe verwenden, selbstgemacht oder im Laden gekauft, um den geschmorten Kohl zuzubereiten. Eine vegane Brühe ohne Hühnchen funktioniert auch gut, ebenso wie eine vegane Bouillon nach Hühnchenart.

Wenn Sie den Kohl wenden, müssen Sie möglicherweise einen zusätzlichen Spritzer Brühe hinzufügen. Überprüfen Sie den Kohl während des Kochens einige Male, um sicherzustellen, dass etwas Kochflüssigkeit im Topf ist. Das sollte ausreichen, um das Gemüse weiter zu kochen, etwa ein oder zwei Zoll.

Nahaufnahme eines Querschnitts von geschnittenem Rotkohl.

Muss ich Rotkohl verwenden?

Gar nicht. Grünkohl passt auch gut in dieses Rezept.

Alle Kohlarten sind reich an Nährstoffen. Kohl ist eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin K und Vitamin B6.

Ich liebe jedoch besonders Rotkohl (auch bekannt als Rotkohl, was meiner Meinung nach eine genauere Beschreibung ist).

Diese leuchtende Farbe bedeutet, dass Kohl eine großartige Quelle für Anthocyane ist, chemische Verbindungen, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken und sogar eine krebshemmende Wirkung haben können.

Außerdem ist Rotkohl so schön anzusehen!

Winkelfoto von geschmortem Rotkohl, auf eine weiße Fläche geklebt.

So servieren Sie geschmorten Rotkohl

Ich finde, dass der geschmorte Kohl gut zu unzähligen verschiedenen Gerichten passt. Das Hinzufügen zu Ihrer bevorzugten veganen Mittagsschüssel ist eine großartige Komponente für Anfänger.

Geschmorter Kohl ist auch eine gute Beilage, um Ihr Lieblingspflanzenprotein zu servieren. Ich würde dieses Rezept zu meinem in Tempeh gebackenen Zitronenpfeffer, in Balsamico-Senf gebackenem Tempeh, in Balsamico gebackenem Tofu, meiner Lieblings-Seitan-Zubereitung oder brühenden weißen Bohnen empfehlen.

Wenn du beim Thema Schmorbraten bleiben möchtest, könntest du den Kohl mit meinen geschmorten Linsen auf Toast oder meinen großen Topf mit geschmorten Bohnen und Grünkohl probieren.

Eine weitere Idee: Nehmen Sie eine Kugel geschmorten Kohls und Ihren Lieblingstoast oder ein Lunch-Sandwich für zusätzliche Nährstoffe. Ich liebe es mit meinem Miso-Tahini-Gemüse-Sandwich, 15-Minuten-Tempeh-Mittagssalat, Tofu-Eiersalat und Tahini-Linsen-Wraps.

Schließlich können Sie Ihren Lieblingssalat schmackhafter und bunter machen, indem Sie ein oder zwei Tassen des geschmorten Rotkohls hinzufügen.

Ich liebe rohen, gehackten Rotkohl in meinen Salaten, aber der gekochte Kohl schmeckt eher wie eine Salatmischung. Es ist ein toller Genuss zu Getreidesalaten, wie diesem Dinkelsalat mit geröstetem Balsamico-Blumenkohl oder meinem Bulgur-Kichererbsen-Zitronen-Salat.

Zubereitung und Aufbewahrung von Speisen

Geschmorter Rotkohl ist ein einfaches und praktisches Gericht für die Zubereitung von Wochenendmahlzeiten. Es ergibt etwa sechs Portionen und kann bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Kohl lässt sich auch sehr gut einfrieren. Sie können zusätzliche Portionen bis zu sechs Wochen lang einfrieren und auftauen, wann immer Sie ein nahrhaftes, farbenfrohes, lebendiges veganes Essen benötigen, um Ihre Mahlzeiten zu beleben.

Weitere beliebte Gemüsebeilagen

Wenn ich für mein Abendessen über Dampfbrokkoli hinausgehe, sind hier einige meiner Favoriten:

Eine weiße Schale enthält geschmorten Rotkohl und Äpfel.

Vorbereitungszeit: 15 Protokoll

Kochzeit: 55 Protokoll

Gesamtzeit: 1 einmal 10 Protokoll

Produktion: 6 Riar

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 groß oder zwei mittelgroße / kleine rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • 1-2 Teelöffel Salz*
  • 3 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Mittel Rotkohl, dünn geschnitten und in Scheiben geschnitten (ca. 1 3/4 lb / 800 g nach Zubereitung)
  • 2 groß Honigchips, Fuji oder gedämpfte Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe (360 ml)
  • Frischer schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Zucker hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel sehr weich und klar ist.

  • Salz, Essig, Kohl, Apfel und Brühe unterrühren. Die Brühe zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl sehr weich ist. Während des Kochens alles ein paar Mal umrühren.

  • Den Kohl mit Pfeffer würzen, dann abschmecken und nach Belieben mit Salz oder Essig abschmecken. Teilnehmen.

* Die Menge an Salz, die Sie benötigen, hängt davon ab, wie viel Fett Ihre Decke enthält und welche Art von Salz Sie verwenden. Ich verwende 1 1/2-2 Teelöffel Diamond Crystal Kosher Salt, das so fett ist wie 1 Teelöffel feines Meersalz. Vielleicht möchten Sie mit 1 Teelöffel beginnen, das abschmecken geschmort Kohlund Salz nach Belieben hinzufügen.
Eine weiße Schüssel wird mit Gemüse gefüllt.  Es liegt auf einer weißen Fläche.

Ich habe in den letzten Wochen viele Töpfe dieses Kohls gemacht und bin froh, dass ich noch etwas im Gefrierschrank habe. Ich werde dieses Wochenende die üblichen Müsli- und Saucen- / Dressinggläser vorbereiten, und es wird etwas zum Servieren sein.

Ich hoffe, Sie genießen dieses einfache, nahrhafte Grundnahrungsmittel auch. Alles Gute zum Tag der Jugend!

xo