Otto – Berliner Food Stories


zeitgenössisch und meist deutsch

3. Dezember 2020


Auf den ersten Blick mag schwer nachvollziehbar sein, warum das Otto, ein kleines Restaurant am ruhigen Ende der Oderberger Straße in Berlin-Prenzlauer Berg, ein lohnenswertes Ausflugsziel sein soll. Aber ich werde in dieser Geschichte stark aus den Toren herauskommen und behaupten, dass Otto nicht nur außergewöhnlich ist; es ist wirklich eine der wichtigsten deutschen Restauranteröffnungen in Berlin in den letzten Jahren. Zeitraum. Habe ich deine Aufmerksamkeit? Gut! Lesen Sie also weiter.

„Ursus gehört zu einer seltenen Rasse in der Berliner Food-Szene: den Ureinwohnern“

Vadim Otto Ursus hat einen sehr ungewöhnlichen Namen, aber er ist auch in anderer Hinsicht ungewöhnlich. Geboren und aufgewachsen im Prenzlauer Berg, nur wenige Minuten nördlich von seinem Restaurant, gehört Otto zu einer seltenen Rasse in der Berliner Food-Szene: den Ureinwohnern. Geborene Berliner. Die Welt versammelt sich gerade in Berlin und Profis aus der nahen und fernen Gastronomie strömen immer schneller in die Stadt. Ursus hingegen tat genau das Gegenteil und verließ Berlin.

Otto befindet sich neben dem Stadtbad Oderberger
otto Restaurant Berlin Food Stories Ursus in der Küche
Vadim Otto Ursus ist im Bezirk geboren und aufgewachsen
Restaurant Otto Berlin Food Stories Vadim Otto Ursus
Anschließend arbeitete er bei Coke auf den Färöer-Inseln, Maaemo in Oslo, Loco in Lissabon und Noma Popup in Tulum.

Nach der Ausbildung zum Koch bei Neugrüns Köche in der Schönhauser Allee begab er sich auf eine Küchenreise um die Welt, bei der alle Stationen eines gemeinsam hatten: Sie alle gehörten zur innovativen Elite der zeitgenössischen Gastronomie, sei sie einzigartig fern Koks auf den Färöern oder das Drei-Sterne-Hotel Nordic Power Maaemo in Oslo, Lok in Lissabon oder die Staffel im legendären Noma Popup in Mexiko.

Zum Glück für uns führte die Summe dieser Erfahrungen dazu, dass Ursus zu seinen Wurzeln im Nordosten Berlins zurückkehrte und schließlich „Otto“ mit Cate Gowers, der beeindruckenden Gastgeberin, Managerin und Sommelier von Otto (ex St. Johns, London) eröffnete, die Ursus It’s hatte glücklich, sich während der monatlichen Sommerübernahme des Unternehmens zu treffen Frau Robinson bevor das Restaurant öffnet.

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Vadim Otto Ursus (links) mit Cate Gowers (rechts)

Otto ist ein einfaches Restaurant, das sich in die Nachbarschaft integrieren möchte. Das Restaurant selbst ist ein kleines Kabinett mit vernetzter Küche und gesegnet mit hohen Decken und einer der breitesten Promenaden Berlins an langen Sommernächten auf einer der schönsten Straßen Ostberlins.

Das Essen ist zeitgemäß, aber im Wesentlichen deutsch. An Wochentagen gibt es nur eine Option – deutsche Grundkost mit viel Komfort: Königsberger Klopse, Brathändl, Ostdeutsches Gulasch nach Sredziner Art usw. etc. Herzhaftes und ehrliches Essen mit der Qualität der Zutaten macht den Unterschied.

“Das Essen ist zeitgemäß, aber im Grunde deutsch”

Zum Abendessen ist die Speisekarte viel größer und umfassender, aber immer noch vollständig umfassend. Die gesamte Küche basiert auf der Philosophie des minimalen Eingriffs in außergewöhnliche Zutaten aus der Region Berlin, und viele davon stammen direkt aus den Händen von Ursus und seiner Crew. Sie betreiben eine eigene Versuchs-/Fermentationsküche aus dem alten DDR-Bungalow in Schorfheide (einem Naturschutzgebiet nordöstlich von Berlin), die das Restaurant das ganze Jahr über mit tollen Zutaten versorgt. Absolut edle Gurken, von klassischen Gurken bis hin zu grünen Tomaten und Stachelbeeren (um ehrlich zu sein – die besten Gurken der Stadt), sind nur einige der Beispiele für laktatfermentierte Wunder, die dieser Küche entspringen. Andere sind spektakuläre Würste, erstaunliche Garums und Koji-Kulturen, denen Sie beim Kochen im Otto begegnen werden.

“Sie betreiben eine eigene Versuchs-/Gärküche aus einem alten DDR-Bungalow”

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Deutsche Küche mit Nordica Rahmen
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Die Forelle wird entbeint, geschmettert und dann bei hoher Temperatur gegrillt, damit sie mit Forellengarum serviert werden kann

Das Essen im Otto ist eine Demonstration der wunderbaren Möglichkeiten der deutschen Küche, wenn Sie das “neue nordische” Framework darauf anwenden, etwas, das in einer Welt wie einem Ort, an dem Konservierungs- und Fermentationstechnologie ein traditioneller Bestandteil ist, Sinn macht. vom Kochen. Nehmen Sie Ottos klassisches Forellengericht: Die Forellen werden entgrätet, von Schmetterlingen befreit und dann bei hoher Temperatur gegrillt, beträufelt mit einem Forellen-Garuma, einer aus Fischchips fermentierten Umami-Bombe, im Wesentlichen einer lokalen Fischsauce. Oder Wildschweintatar, das so leicht und blumig ist wie die Blumen, die darin gemischt werden. Kartoffelbraten mit Regenbogenforelle und Labneh? So lebhaft wie gegrillte Austernpilze, bestreut mit Umami-Eigelb-Sauce.

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Domberger Brot, Koji-Butter, Essiggurken und Schweinswürste
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Deftiges und ehrliches Essen, bei dem die Qualität der Zutaten entscheidend ist
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Kartoffelwurzeln mit Regenbogenforelle und Labneh
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Gegrillte Pilze mit Koji-Eigelb

Das Essen im Otto ist minimalistisch und reduziert, ohne distanziert, abstrakt oder anstößig zu sein. Es ist einfach eine genial leckere und absolut genussvolle Küche, die Ihre Stimmung heben wird. Es passt perfekt in einen bescheidenen Raum und auch mit dem Serviceerlebnis mit einem breiten Lächeln, das von Gowers meisterhaft koordiniert wird, der mit einer Batterie seiner perfekt gepflegten natürlichen Weine bewaffnet ist.

“Es gibt kaum ein anderes deutsches Restaurant im ganzen Land, das es besser macht oder mich mehr begeistert”

Das Sammeln von Arbeitserfahrungen im Ausland ist für deutsche Köche eine sehr ungewöhnliche Praxis und bleibt daher tendenziell in der Food-Filter-Blase stecken, die extrem gleichgesinnte Restaurants hervorbringt. Ottos Glanz liegt darin, dass Ursus seine Arbeitserfahrung im Ausland bemerkenswert erfolgreich im deutschen Umfeld einsetzt, und es gibt nur wenige andere deutsche Restaurants auf der Welt, die das besser können oder mich mehr begeistern. Zusammen mit Gleichaltrigen wie Hallmann & KleeOtto betreibt in Berlin eine neue Generation lässiger, moderner deutscher Küche, und diese Restaurants sind in jeder Hinsicht ein Muss für alle Berliner. Und mal ehrlich, wenn ich mir ansehe, wie gut das Team um Ursus und Gowers mit ihrem verrückten Pantry-Shop und Shop with me die Pandemie-Blockaden 2020 gemeistert hat, bin ich überzeugt, dass wir nur die Spitze dieses kulinarischen Gletschers beobachten.

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Wildrippchen mit gegrilltem Kraut und Wildschweinsaft
Ottos Speisekammerartikel

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