Rezept-Rezension: Eric Kims Milch-Ahorn-Brot

Das erste Mal probierte ich das Auberginenglasur-Rezept von Eric Kim aus New York Times, Ich steckte. Dann begann ich nach und nach, mehr seiner Rezepte in mein Repertoire aufzunehmen, jedes Gericht so raffiniert, aufregend und erschwinglich wie das vorherige. Als er vor ein paar Wochen ein Rezept für Milchahornbrot gepostet hat, habe ich es mir sofort oben auf den Schwanz gelegt. Die Eric-Version, inspiriert von Milchbrot im Bäckereistil, entfernt sich von der traditionellen Version mit einer festeren Textur und der Zugabe von Ahornsirup. Ich freute mich darauf, ein Remake auszuprobieren, räumte meinen Zeitplan für die Nacht ab und machte mich an die Arbeit.

Wie man Eric Kims Ahornmilchbrot macht

Wie bei anderen Milchbroten besteht der erste Schritt in diesem Rezept darin, es zuzubereiten Tangzhong, eine gekochte Mischung aus Mehl und Milch, die zu einer Paste verdickt ist. Vom Herd nehmen und die Tangzhong-Creme glatt rühren. Dann die restlichen Zutaten mischen: Mehl, Ahornsirup, Ei, Salz und Hefe und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig zudecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig von Hand oder in der Küchenmaschine mit etwas mehr Mehl ca. 5 bis 7 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig zu zwei festen Kugeln formen und auf ein Backblech geben. Den Teig nochmals gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, und dann für 40 bis 45 Minuten im Ofen backen.

Meine ehrliche Rezension von Eric Kims Maple Milk Bread

Ich habe dieses Milchbrot zweimal gebacken und mich beim ersten Mal mehr oder weniger genau an das Rezept gehalten. Beim zweiten Mal habe ich zusätzliche visuelle Hinweise verwendet, um den Prozess zu steuern. Geschmacklich verliehen beide Versuche dem Ahornsirup eine angenehme, wohltuende Süße.

Beim ersten Versuch blieb mein Teig nach 7 Minuten, der empfohlenen Knetzeit, klebrig. Ich knetete noch ein paar Minuten weiter, aber der Teig war immer noch leicht klebrig und ergab schließlich ein dickeres Brot, höchstwahrscheinlich aufgrund einer Unterentwicklung des Glutens.

Der zweite Versuch war wesentlich erfolgreicher. Ich benutzte den Mixer, um den Teig 15 Minuten lang zu kneten, klebrige Stücke von der Seite der Schüssel zu kratzen und alle zwei Minuten ein wenig Mehl hinzuzufügen. Ich begann mit mäßig-niedriger Geschwindigkeit und steigerte mich in den letzten Minuten auf mäßig. Am Ende der 15 Minuten machte ich zwei Bemerkungen: Der Teig fühlte sich sehr weich und leicht klebrig an mit einer elastischen Textur und der Teig bestand den Fenstertest (eine klassische Methode, um festzustellen, ob Gluten ausreichend entwickelt ist). Der resultierende Laib hatte eine dünne, zarte Krume und hatte nicht die Dichte des ersten Versuchs.

Bei der Recherche zu diesem Rezept sind mir einige Kommentare aufgefallen, die darauf hindeuteten, dass das Brot etwa 60 Minuten zum Backen brauchte, anstatt der in der Anleitung angegebenen 40 bis 45 Minuten. Obwohl dies ein Witz ist, finde ich es interessant, dass mein erster, dichterer Laib 60 Minuten dauerte, aber der zweite Laib mit gut entwickeltem Gluten in weniger als 45 Minuten gekocht wurde.

Während das zweite Brot alle Noten von Textur und Geschmack traf, waren beide Versuche köstlich. Die reichhaltige, luftige, leicht schwammige Textur und Süße des Ahornsirups erinnert an French Toast. Egal, ob Sie ein neuer Bäcker oder ein erfahrener Bäcker sind, ich schlage vor, Sie probieren dieses Milchbrot. Backen kann eine zutiefst befriedigende und heilende Aktivität sein, und dieses Rezept ist keine Ausnahme.

Einige Tipps, wenn Sie Eric Kim Ahornmilchbrot machen

Karishma Pradhan

Mitwirkender

Karishma Pradhan ist eine freiberufliche Rezeptentwicklerin, Food-Fotografin und Kochlehrerin mit Sitz in Cambridge, Massachusetts. Er betreibt auch das Home Cooking Collective, einen Blog und eine Community für aufstrebende Hobbyköche, die sich durch Workshops, Anleitungen und Rezepte in der Küche sicher fühlen.